طاجن خضار مغربي صحي بالبرقوق واللوز — نكهة راقية وقلب سليم

تحضير المكونات: قطّع كل الخضراوات بحسب الوصف، نقع البرقوق في ماء دافئ 10 دقائق ثم صفيه، وحمّص اللوز في مقلاة جافة حتى يصبح لونه ذهبياً ثم اتركه جانباً.

تسخين الطاجن/قدر واسع على نار متوسطة، أضف زيت الزيتون ثم البصل وقلّب حتى يذبل ويصبح شفافًا (حوالي 6–8 دقائق). أضف الثوم والبهارات (قرفة، كمون، بابريكا) وقلّب لمدة دقيقة لافراز النكهات.

أضف الجزر والبطاطا الحلوة والفليفلة إلى القدر وقلّب 3–4 دقائق لتبدأ الخضار بامتصاص النكهات، ثم أضف الباذنجان والكوسا وقلّب برفق.

صبّ الطماطم المعصورة ومرق الخضار، أضف البرقوق المنقوع والملح. ارفع الحرارة حتى الغليان، ثم خفّفها لتطهى على نار هادئة مع غطاء محكم.

اطبخ الطاجن مغطى على نار هادئة لمدة 65 دقيقة حتى تنضج الخضار تمامًا وتتكامل النكهات. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي أضف عصير الليمون وذوق الملوحة وعدّل إذا لزم.

قدّم الطاجن ساخناً في طبق تقديم عميق، زيّن باللوز المحمّص والكزبرة الطازجة وشرائح ليمون بجانب الطبق. يمكن تقديمه مع كسكس قمح كامل أو خبز حبوب كاملة.