ريزوتو الشعير الكامل بالمشروم والسبانخ: طبق صحي سهل وطقسي

سخّن مرق الخضار على نار هادئة حتى يغلي برفق، ثم خفّض الحرارة ليبقى ساخناً طوال الطهي.

في قدر واسع على نار متوسطة، أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقلّب البصل المفروم حتى يذبل ويصبح شفافًا (حوالي 5 دقائق).

أضف الثوم المفروم والمشروم المقطّع وقلّب على نار مرتفعة حتى يتبخر ماء المشروم ويتحمر قليلاً (7-8 دقائق).

أضف الشعير المغسول إلى القدر مع صورة من الفلفل والكَمون، وقلّب لمدة دقيقتين لتغليف الحبوب بالزيت والنكهات.

أضف حوالي كوب من المرق الساخن إلى الشعير وحرك حتى يمتص السائل، ثم استمر بإضافة المرق تدريجيًا نصف كوب تلو الآخر مع التحريك من وقت لآخر حتى ينضج الشعير (نحو 40-45 دقيقة إجمالًا).

عندما يصبح الشعير شبه ناضج، أضف السبانخ الطازجة وقليلًا من عصير الليمون وملعقة الزيت المتبقية، وحرّك حتى يذبل السبانخ ويمتزج بالريزوتو.

أطفئ النار، أضف جبنة البارميزان المبشورة إذا رغبت، وتبّل حسب الذوق. اترك الخليط مغطى لدقيقة قبل التقديم.

قدّم الريزوتو في أطباق ساخنة وزَيّنه بالبقدونس المفروم ورشة زيت زيتون بكر إضافية إن رغبت.