كوسا محشية بالكينوا والصنوبر والنعناع - طبق صحي راقٍ

جهّز الكينوا: اغسل الكينوا جيداً تحت ماء جارٍ، ثم ضعها في قدر مع كوبين من الماء المغلي وقليل من الملح. اغطِ القدر واطبخ على نار هادئة حتى تمتص الماء وينضج الحبوب (حوالي 12-15 دقيقة). اطفئ النار واتركها مغطاة 5 دقائق ثم حرّك بالشوكة لتفكيك الحبات.

في مقلاة صغيرة وعلى نار متوسطة، حمّص الصنوبر مع تقليب مستمر لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. انتبه لعدم احتراقه. انقله فوراً إلى طبق ليبرد.

في مقلاة متوسطة، سخّن ملعقة واحدة من زيت الزيتون، أضف البصل المقطع واطبخه على نار متوسطة حتى يذبّل ويبدأ بالتحمير الخفيف (4-5 دقائق)، ثم أضف الثوم واطبخه 30 ثانية إضافية.

أضف البصل والثوم المطبوخان إلى الكينوا المطبوخة، ثم أضف الصنوبر المحمص، النعناع المفروم، البقدونس، عصير الليمون، رشة فلفل أسود، وارش الملح حسب الذوق. اخلط المكونات بلطف لتتجانس الحشوة.

جهّز الكوسا: اغسلها جيداً، قطّع طرفيها وافرغ اللب باستخدام ملعقة صغيرة أو جهاز تفريغ حتى تتشكل قناة بسماكة جدار تقريبية 5 مم. احتفظ باللب المفرغ لاستخدامه في الصلصة أو سلطة.

سخّن الفرن إلى 190°م (375°ف). رتب الكوسا في صينية فرن مدهونة بملعقة زيت، احشو كل كوسة بكمية متساوية من خليط الكينوا واضغط برفق لتثبيت الحشوة.

لتحضير صلصة الطماطم الخفيفة: في قدر صغير، سخّن ملعقة زيت الزيتون المتبقية، أضف معجون الطماطم وحرك دقيقة، ثم أضف الباساتا ومرق الخضار والأوريجانو، دعه يغلي ثم خفف النار واتركه يطفو 8-10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. ذق الصلصة وعدّل الملح.

اسكب قليل من الصلصة في قاعدة الصينية حول الكوسا واخبز في الفرن المسخّن لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج الكوسا ويأخذ سطح الحشوة لوناً خفيفاً. بعد الخبز، اتركها ترتاح 5 دقائق ثم قدّمها مزينة بأوراق نعناع وصنوبر إضافي.