فلفل ملون محشو بالفريكة والخضروات — صحي وسريع

سخّن الفرن إلى 200°C. قطّع قِمم الفلفل وأزل البذور والأغشية الداخلية، وضعه في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت أو على ورق خبز.

اغسل الفريكة ثم اطبخها في قدر مع 2 كوب مرق خضار قليل الصوديوم (أو ماء)، اتركها تغلي ثم خفّض الحرارة واطبخ على نار هادئة حتى تمتص السوائل وتصبح طرية (حوالي 15–18 دقيقة).

بينما تُطهى الفريكة، سخّن ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل (3 دقائق)، ثم أضف الثوم، وتبّله بالكمون والبابريكا، وقلّب لمدة دقيقة.

أضف مكعبات الكوسا والباذنجان إلى المقلاة وقلّب على نار متوسطة حتى تطرى وتبدأ بالتحمير الخفيف (6–8 دقائق). أضف الطماطم الكرزية والحمص، واطبخ دقيقتين إضافيتين.

اخلط الفريكة المطبوخة مع خليط الخضروات والحمص، اضبط الملح والفلفل، وأضف ملعقة زيت زيتون متبقية وعصير نصف ليمونة لرفع النكهة.

احشِ كل فلفل بمقدار متساوٍ من الحشوة، ضع الأغطية (أو اتركها مفتوحة)، رش قليل زيت زيتون إن رغبت، ثم اخبز في الفرن لمدة 18–22 دقيقة حتى ينضج الفلفل ويطرى.

أخرج الفلفل من الفرن، رش فوقه البقدونس المفروم والباقي من عصير الليمون. قدِّم ساخناً مع سلطة جانبية أو زبادي قليل الدسم.