شوربة الخضار البروتينية بالتوفو والزنجبيل — صحية وغنية بالبروتين

جهّز المكونات: غسل وتقشير وقطع الخضار إلى قطع متناسقة، وتقطيع التوفو مكعبات، وقياس العدس المطبوخ والمرق.

في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبّل (2-3 دقائق). أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة دقيقة حتى تظهر الرائحة.

أضف الجزر والفلفل الأحمر والمشروم وقلّب 3-4 دقائق لتبدأ الخضار في النعومة مع الاحتفاظ بالقليل من القرمشة.

أضف الكوسا، البروكلي، البازلاء والعدس المطبوخ، ثم صبّ مرق الخضار. ارفع الحرارة حتى الغليان ثم خفّضها إلى متوسطة-منخفضة.

دع الشوربة تغلي على نار هادئة 12 دقيقة حتى تنضج الخضار تماماً وتتمازج النكهات.

أضف التوفو المقطع والصويا صوص منخفضة الصوديوم، حرّك برفق ودع الشوربة تسخن 3-4 دقائق إضافية فقط حتى يسخن التوفو دون أن يتفكك كثيراً.

ذق الشوربة واضبط التتبيل (قليل من الملح أو رشة فلفل أسود) ثم أطفئ النار وأضف عصير الليمون والكزبرة المفرومة.

قدّم الشوربة ساخنة في أطباق عميقة وزيّن بمقدار قليل من شرائح التوفو المحمَّرة، رشة زيت زيتون بارد وكزبرة طازجة.