ريزوتو الشعير بالفطر والأعشاب: وصفة صحية عائلية وسهلة
Barley Risotto with Mushrooms and Herbs
عن الوصفة
مقدمة
المكونات
13 مكون- 2 كوب شعير مرّق (Pearl barley) (حوالي 340 جرام (مغسول ومصفّى))
- 400 جرام مشروم طازج (قطع شرائح) (قارورة أو مشروم أبيض/كريميني)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 حبة بصل متوسط (مفروم ناعماً) (حوالي 150 جرام)
- 3 فصوص ثوم (مفروم) (حوالي 9 جرام)
- 1400 مل مرق خضار منخفض الصوديوم (يمكن استبداله بماء ساخن مع مكعب مرق خفيف)
- 40 جرام جبن بارميزان (مبروش) (اختياري؛ استبدل بخميرة غذائية للنباتيين)
- 1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة (حوالي 5-7 جرام (اختياري لمزيد من النعومة))
- 1/2 كوب بقدونس طازج (مفروم) (حوالي 15 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج (مفروم) أو ملعقة كبيرة مجفف
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (للقليل من الحموضة والانتعاش)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح (قليل؛ يمكن زيادته حسب الذوق)
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (حسب الذوق)
طريقة التحضير
8 خطوة-
1
حضّر المكونات: اغسل الشعير جيدًا وصفيه. نظّف المشروم وقطّعه شرائح، وافرمي البصل والثوم، وقطّع البقدونس والزعتر.
8 دقائقيمكن تكليف الأطفال بغسل المشروم وتمزيق البقدونس (تحت إشراف). -
2
سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة. أضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافًا.
5 دقائقتحكم في النار لتجنب إحراق البصل؛ اخفض الحرارة إن لزم. -
3
أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة حتى تظهر رائحته، ثم أضف المشروم وملح قليلًا والفلفل. اترك المشروم حتى يطلق مائه ويتحمّر قليلاً.
7 دقائقإذا كان المشروم يطلق ماءً كثيرًا، ارفع النار قليلاً لتتبخر السوائل ويحصل على نكهة مركزة. -
4
أضف الشعير المغسول إلى القدر وحرّكه لمدة دقيقتين مع ملعقة زيت الزيتون المتبقية ليُغلف الحبوب بالنكهات.
2 دقائقتحريك الشعير يساهم في إطلاق النشا للحصول على قوام كريمي. -
5
صبّ نصف كوب من المرق الساخن أولاً لبدء طهي الشعير ثم استمِر بإضافة المرق تدريجيًا كوبًا كوبًا مع التحريك بين كل إضافة حتى يتشرب الشعير السائل ويصبح طريًا وكرِيميًا.
25 دقائقلا تتسرّع في إضافة المرق؛ الصبر يمنح القوام المثالي للريزوتو. -
6
عندما يصبح الشعير طريًا لكن لا يزال له قوام طفيف (al dente)، أوقف النار وأضف الزبدة والبارميزان المبروش وعصير الليمون والبقدونس والزعتر.
2 دقائقاخفض الحرارة تمامًا قبل إضافة الجبن حتى لا يتكتل ويمتزج جيدًا للحصول على قوام كريمي. -
7
تذوق وقم بتعديل الملح والفلفل حسب الرغبة. غطِّ القدر لبضع دقائق للسماح للنكهات بالتمازج قبل التقديم.
3 دقائقيمكن للأطفال رش البقدونس على الوجه قبل التقديم. -
8
قدّم الريزوتو ساخنًا في أطباق عميقة، وزيّنه بقليل من الجبن الإضافي وورق البقدونس.
1 دقيقةقدّمه مع سلطة خضراء وشرائح ليمون إلى جانب طبق العائلة.
القيمة الغذائية
القيمة الغذائية
لكل حصة (6 حصة)القيم الغذائية تقريبية وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة