ورق عنب صحي ومحشو بالبرغل والحمص — وصفة عائلية سهلة

تحضير البرغل والحمص: إذا كان البرغل يحتاج سلقاً، اسقه بماء ساخن لمدة 10 دقائق أو اطبخه حسب التعليمات حتى يتشرب الماء ويصبح طرياً جزئياً. إذا استخدمت حمصاً معلباً، اشطفه وصفيه جيداً. اهرس جزءاً من الحمص بخفة إن رغبت بقوام متماسك للحشوة.

تحضير أوراق العنب: إذا كانت طازجة، اغمرها في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة حتى تلين ثم صفيها. إذا كانت من المعلبات، اشطفها جيداً بالماء الفاتر وأزل أي أوراق تالفة.

إعداد الحشوة: سخن ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، أضف البصل وقلّبه حتى يذبل (4-5 دقائق)، ثم أضف الثوم والكمون ومعجون الطماطم وقلّب دقيقة. أضف البرغل والحمص المصفى، وحرك الخليط ثم اطفئ النار وأضف البقدونس والنعناع والصنوبر وعصير الليمون، وتبّل بالملح والفلفل.

لفّ ورق العنب: ضع ورقة على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب اللامع للأسفل، ضع ملعقة من الحشوة قرب القاعدة واطوِ الجوانب ولفّ بإحكام نحو القمة. كرّر حتى انتهاء الحشوة.

ترتيب الطنجرة والطهي: رصّ اللفات بإحكام في قدر واسع (القِمة إلى أسفل) لتجنب التفكك. اخلط كوب ماء مع ملعقة زيت واملأ القدر حتى يغطي اللفات نصف ارتفاعها تقريباً. ضع طبقاً صغيراً فوق اللفات للضغط. ضع غطاء القدر واطبخ على نار هادئة 40-45 دقيقة حتى تتماسك النكهات.

التبريد والتقديم: اترك اللفات لتبرد قليلاً داخل القدر لمدة 10 دقائق قبل نقلها إلى طبق للتقديم. قدمها مع شرائح ليمون وزيت زيتون أو زبادي قليل الدسم للغمس.