مسقعة باذنجان وعدس صحية وسريعة قليلة الدسم

سخّن الفرن إلى 200°م. قطع الباذنجان إلى شرائح سميكة (1 سم)، وضعها على صينية خبز مفروشة بورق، رَشّ القليل من الزيت وقطر القليل من الملح.

أدخل صينية الباذنجان إلى الفرن واحمُص الشرائح لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، واقلبها منتصف الوقت.

بينما يُحمَّص الباذنجان، سخّن ملعقة الزيت في مقلاة على نار متوسطة وقلب البصل المفروم حتى يذبّل (حوالي 4-5 دقائق)، ثم أضف الثوم وقلّب دقيقة.

أضف معجون الطماطم والتوابل إلى البصل، قلب لمدة دقيقة، ثم أضف العدس والطماطم المهروسة والمرق. اترك المزيج يغلي ثم خفّف النار واتركه ينضج 15 دقيقة حتى يمتص العدس معظم السوائل ويصبح طريًا.

في صينية خبز متوسطة، ضع طبقة من نصف شرائح الباذنجان المشوية، ثم صب خليط العدس فوقها بشكل متساوٍ، ثم غطِّه بباقي شرائح الباذنجان.

اخلط اللبن الزبادي مع البيضة وعصير الليمون ورشة من الفلفل، ثم وزّع الخليط فوق الطبقات بالتساوي كبديل أخف للبشاميل.

اخبز المسقعة في الفرن على 180°م لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك الطبقة العليا ويأخذ سطحها لونًا خفيفًا.

أخرج الصينية واترك الطبق يرتاح 5 دقائق قبل التقطيع والتقديم، زين بمقدار من البقدونس الطازج إن رغبت.