مشروم محشو بالكينوا والأعشاب والجبنة قليلة الدسم — طبق صحي راقٍ

سلق الكينوا: في قدر متوسط، ضع كوب الكينوا المغسول مع 2 كوب ماء أو مرق خضار قليل الصوديوم. اغلي ثم خفّض الحرارة وغطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة حوالي 15 دقيقة حتى تمتص الحبوب السائل وتصبح طرية. اطفئ النار واترك الكينوا مغطى 5 دقائق ثم حرّكه بالشوكة لتفكيك الحبات.

تحضير الفطر: نظّف القبعات بفرشاة ناعمة أو قطعة قماش مبللة، أزل السيقان إذا كانت بارزة وقم بتجفيفها على منشفة. ضعها مقلوبة على طبق للتصفية وقلّب قليلاً الملح داخلها.

إعداد الحشوة: سخّن ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، أضف البصل المفروم وقلّبه 3 دقائق حتى يذبل، ثم أضف الثوم وقلّب دقيقة إضافية حتى تظهر الرائحة.

مزج الحشوة: في وعاء كبير اخلط الكينوا المطبوخ مع خليط البصل والثوم، أضف الجبنة المبشورة، البقدونس، الشوَبد أو الزعتر، قشر وعصير الليمون، طحين اللوز، الملح والفلفل. تذوق واضبط التتبيل.

حشو الفطر: سخّن الفرن إلى 200°م (390°ف). ضع قبعات الفطر مقلوبة على صينية مفروشة بورق خبز، املأ كل قبعة بملعقة كبيرة إلى متوسطة من خليط الكينوا واضغط بلطف لتثبيت الحشوة.

الخبز: رش بقية زيت الزيتون فوق القبعات وادخل الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يذوب جزء من الجبن وتتحمّر الحواف قليلاً.

الراحة والتقديم: اخرج الصينية واتركها ترتاح دقيقة أو اثنتين، رش القليل من البقدونس الطازج وعصرة ليمون قبل التقديم. قدمها ساخنة مع سلطة خضراء بسيطة أو شرائح ليمون للتزيين.