لفائف ورق العنب الصحيّة بالكِينُوا والحمص — سهل ومخبوز قليل الدهن

اطبخ الكينوا: اغسل الكينوا جيدًا تحت الماء البارد ثم اطبخها بنسبة ماء 1:2 على نار متوسطة حتى تمتص الماء وتصبح حبات ناضجة وشفافة (حوالي 15 دقيقة). اطفئ النار واتركها ترتاح مغطاة 5 دقائق ثم فرّق الحبات بالشوكة.

سخّن 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، أضف البصل المفروم واطبخه حتى يذبل (3–4 دقائق)، أضف الثوم المفروم دقيقة إضافية حتى تفوح الرائحة ثم ارفعه عن النار.

في وعاء كبير، اهرس الحمص خفيفًا بالشوكة (ليس بالكامل)، ثم أضف الكينوا المطبوخة والبصل والثوم، والبقدونس والنعناع، عصير الليمون، 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، الملح والفلفل. اخلط حتى تتجانس الحشوة وقم بتعديل الملح أو الحموضة حسب الذوق.

جهّز ورق العنب: إذا كان طازجًا، اسلقه لبضع دقائق حتى يطرى ثم برده؛ إذا كان معلبًا، اغسله وصفيه وسخّنه قليلًا أو مرره بالماء الساخن لتسهيل اللف.

ضع ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من الحشوة في منتصف كل ورقة واطوها بشكل محكم (جانب جانبي ثم أسفل ثم لف للأعلى) للحصول على لفائف متساوية. كرر حتى تنتهي الحشوة (متوقع ~24 لفيفة).

رص اللفائف في طبق خبز مدهون بخفة: ضع طبقة رقيقة من صلصة الطماطم في القاع، رتب اللفائف متجاورة ثم رُش بقية زيت الزيتون وغطِّ الطبق براحة من رقائق الألمنيوم.

اخبز اللفائف في فرن مُسخن على 180°م (350°ف) لمدة 25 دقيقة حتى تسخن جيدًا وتتماسك الحشوة. أزل الغطاء في آخر 5 دقائق لتحمير خفيف لسطح ورق العنب.

قدّم اللفائف دافئة مع شرائح ليمون ونعناع طازج، وزبادي قليل الدسم أو لبنة خفيفة إلى جانبها للتغميس.