لفائف ورق العنب بالأرز البني والليمون — صحي وسهل بطعم التراث
Brown Rice and Lemon Stuffed Grape Leaves (Healthy & Easy)
عن الوصفة
مقدمة
المكونات
13 مكون- 40 ورقة ورق عنب معلب (مصفى ومغسول) (اشطفه جيداً بالماء البارد لإزالة الملح الزائد أو استخدم ورق طازج مسلوق قليلاً)
- 1 كوب أرز بني (غير مطبوخ) (حوالي 185 غرام، يطهى ليتحول إلى حوالي 3 أكواب مطبوخة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر (للحشو والطهي (يمكن تقليلها إلى 1 ملعقة لتقليل السعرات))
- 1 حبة بصل كبير مفروم ناعماً (حوالي 150 غرام)
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص (اختياري) (يمكن استبداله بلبّ اللوز في حالة التحسس)
- 1 كوب بقدونس طازج مفروم (حوالي 30 غرام)
- 1/2 كوب نعنع طازج مفروم (حوالي 15 غرام)
- 1/3 كوب عصير ليمون طازج (حوالي 80 مل)
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (لنكهة خفيفة (اختياري))
- 2 كوب ماء أو مرق خضار منخفض الصوديوم (لطبخ اللفائف في القدر)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (اضبط الكمية بحسب ملح ورق العنب بعد الغسل)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة سماق (اختياري) (لإضافة نكهة حمضية تراثية عند التقديم)
طريقة التحضير
8 خطوة-
1
اغسل الأرز البني جيداً تحت الماء البارد ثم اتركه جانباً. سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، أضف البصل المفروم وقلّبه على نار متوسطة حتى يذبل ويصبح شفافاً (حوالي 6-8 دقائق).
8 دقائقلا تحمر البصل كثيراً للحفاظ على رطوبة الحشو -
2
أضف الأرز إلى البصل المذبل مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم (إن وُجد)، وحرك لمدة دقيقة، ثم أضف كوبين ماء أو مرق خضار واترك الأرز يطهى مغطى على نار هادئة حتى ينضج معظماً (حوالي 25 دقيقة) ثم اتركه يبرد قليلاً.
28 دقيقةاطبخ الأرز حتى يمتص الماء جزئياً لأن الحشو سيُكمل النضج أثناء السلق النهائي -
3
في وعاء كبير، اخلط الأرز المطهو مع البقدونس والنعنع المفرومين، الصنوبر المحمص، عصير الليمون، ملعقة زيت زيتون إضافية، الملح والفلفل. تذوق واضبط النكهة.
5 دقائقاحرص على أن يكون الحشو متماسكاً ولا رطباً جداً لتسهيل اللف -
4
جفف ورق العنب المغسول وضعه على سطح مستوٍ بحيث تكون الجهة اللامعة لأسفل. ضع ملعقة شاي ممتلئة من الحشو قرب قاعدة كل ورقة واثنِ الجانبين ثم لف برفق لأعلى لتكوين لفافة محكمة.
12 دقائقلا تملأ الورقة أكثر من اللازم لتجنب فتحها أثناء الطهي -
5
رتب اللفائف بإحكام في قدر واسع بحيث تبقى اللفائف مرتبة ومتقاربة. صب ماء أو مرق إضافي حتى يغطي نصف اللفائف تقريباً، ضع طبقاً مسطحاً فوق اللفائف لمنعها من التحرك.
4 دقائقاستخدام طبق ثقيل يساعد على الحفاظ على الشكل أثناء السلق -
6
غطِّ القدر واترك اللفائف تنضج على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة حتى تكتمل نضج الأرز وتمتزج النكهات. إذا لزم الأمر اضف القليل من الماء أثناء الطهي.
50 دقائقتجنّب الغليان الشديد لتفادي تمزق الورق -
7
ارفَع اللفائف بعناية من القدر واتركها تبرد بضع دقائق قبل التقديم. رش السماق أو المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة.
5 دقائقتقدم اللفائف دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة -
8
يمكن تقديمها مع لبن نباتي مخلوط بليمون وخيار أو مع سلطة خضراء بسيطة لتعزيز القيمة الغذائية والنكهة.
2 دقائقإضافة لبن نباتي يجعلها طبقاً كاملاً وغنياً بالنكهة
القيمة الغذائية
القيمة الغذائية
لكل حصة (6 حصة)القيم الغذائية تقريبية وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة