لفائف ورق عنب صحي بالكينوا والطماطم المجففة — سهل وسريع

اشطف الكينوا جيداً تحت ماء جارٍ باستخدام مصفاة دقيقة لإزالة الطعم المر (سابونينات). ضعها في قدر مع 2 كوب من الماء أو مرق الخضار، اغلي ثم خفف النار وغطِّ القدر واتركها تنضج حوالى 15 دقيقة حتى تمتص الماء وتصبح حباتها شفافة مع حلقة بيضاء صغيرة.

في مقلاة متوسطة سخّن ملعقة من زيت الزيتون على نار متوسطة وأضف البصل المفروم، اقليه حتى يصبح شفافاً (حوالي 6-7 دقائق). أضف الثوم في النهاية واطبخه دقيقة إضافية.

أضف الطماطم المجففة المقطعة، الكمون، الفلفل الأسود إلى البصل والثوم، وقلّب لمدة دقيقة لتتحمّص النكهات.

اخلط الكينوا المطبوخ والمبرد مع مزيج البصل والطماطم، أضف البقدونس، النعناع، عصير الليمون، ملعقة زيت الزيتون المتبقية، والصنوبر المحمص إن وُجد. ذق الحشوة وضبط الملح والفلفل.

حضّر أوراق العنب: إذا كانت طازجة اغمرها في ماء ساخن لمدة 1-2 دقيقة لتليينها، وإذا كانت معلبة فاشطفها واغمرها لمقارنة القوام. ازل سيقان الأوراق برفق.

ضع قرابة 1.5-2 ملعقة كبيرة من الحشوة على كل ورقة عند القاعدة، اطوِ الجانبين ولفّها بإحكام. كرر حتى انتهاء الحشوة والأوراق.

رصّ اللفائف بحرص في قدر عميق بطبقة واحدة أو طبقتين، أضف كوب ماء أو مرق منخفض الصوديوم، وضع طبقاً على اللفائف لمنع التحرك. غطِّ القدر واطهِ اللفائف على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

اترك اللفائف لتبرد قليلاً قبل التقديم لترسيخ الشكل والنكهات، قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع شرائح ليمون وزبادي طبيعي أو صلصة طحينية.