بابا غنوج صحي وسهل من المطبخ العربي - سريع التحضير

سخّن الشواية أو الموقد (أو فرن التحميص على 220°م). اغسل الباذنجان وجففه، ثم اثقب عليه بالشوكة لضمان عدم انفجار أثناء الشوي.

اشوِ الباذنجان مباشرة على اللهب أو على الشواية حتى تطرى القشرة وتتحمر أو تحترق قليلاً من الخارج، مع تقليب الحبات كل 5-7 دقائق لضمان سواٍ متساوٍ.

انقل الباذنجان إلى صحن، غطّه قليلاً واتركه ليبرد 8-10 دقائق؛ هذا يساعد على سحب اللب من القشرة بسهولة والاحتفاظ بالعصارة.

قشّر الباذنجان واصنع شقاً لخرط اللُّب، ثم ضع اللب في مصفاة لبضع دقائق لتصريف فائض السائل إن لزم، أو احتفظ ببعض العصارة لمنع الجفاف.

انقل لب الباذنجان إلى وعاء، أضف الطحينة، عصير الليمون، الثوم المهروس، ملعقتين من زيت الزيتون، الكمون، الملح والفلفل. اهرس المكونات بملعقة خشبية أو شوكة حتى تحصل على قوام خشن إلى ناعم حسب الرغبة.

ذقّ البابا غنوج وعدّل التوابل أو عصير الليمون حسب الحاجة. ضع الخليط في طبق التقديم، رُش بقليل من زيت الزيتون المتبقي، وزيّن بالبقدونس والسماق إن رغبت.