سلطة الكينوا المتوسطية الصحية بالخضار المشوية وبذور الرمان

سخّن الفرن على 220°C (مقاس حرارة متري) أو شغّل الشواية. ضع الباذنجان، الكوسا، والفليفلة على صينية، رُشّ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملح وفلفل خفيف، واخلط جيداً.

اشوِ الخضار في الفرن لمدة 18–20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتصبح طرية مع حواف محمّرة، مع تقليب مرة واحدة في منتصف الوقت.

بينما تُشوى الخضار، اطبخ الكينوا: اغسلها جيداً، ثم اسلقها بكوبين ماء مملحين قليلاً، واتركها تغلي ثم اخفض الحرارة لمدة 12 دقيقة حتى تمتص الماء. اطفئ النار واتركها 5 دقائق مع الغطاء ثم حرّك بالشوكة.

حضّر الصلصة بخلط ملعقة واحدة من زيت الزيتون، عصير الليمون، الثوم المفروم، الكمون، القليل من الملح والفلفل في وعاء صغير.

في وعاء كبير، اجمع الكينوا المطبوخة، الخضار المشوية المبردة قليلاً، الطماطم الكرزية، البصل، والبقدونس والنعناع. أضف الصلصة واقلب برفق حتى تتوزّع.

أضف بذور الرمان والصنوبر المحمص ثم تذوق واضبط التتبيلة إذا لزم (قليل من الليمون أو رشة فلفل). إذا رغبت أضف فتات فيتا فوق السلطة قبل التقديم.

قدّم السلطة في صحون مسطحة، وزين بأوراق نعناع وبقدونس وقليل من زيت الزيتون البكر لرشّة نهائية.