شوربة الشعير والخضراوات المتوسطية الصحية والسريعة لمرضى السكري

تحضير المكونات: اغسل الشعير جيداً تحت ماء جارٍ وتصفيته. قشّر وقطع البصل والجزر والكرفس والفلفل والكوسا إلى مكعبات متناسقة. افرم الثوم والبقدونس.

في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل (شفاف)، أضف الثوم وقلّب دقيقة حتى تظهر رائحته دون أن يحترق.

أضف الجزر والكرفس والفلفل والكوسا إلى القدر وقلّب 4–6 دقائق حتى تطرى الحواف مع الحفاظ على بعض القرمشة.

أضف الشعير المغسول، الطماطم المهروسة، مرق الخضار، الأوريجانو، الزعتر وورقة الغار. ارفع الحرارة إلى أن يبدأ المزيج بالغليان، ثم خفّضها وغطِّ القدر واترك الشوربة تنضج على نار هادئة حتى يصبح الشعير طرياً (مُستلٍ) وحاملاً قوام الشوربة.

أزل ورقة الغار، وأضف السبانخ الطازجة مع عصير الليمون ورشّة الملح والفلفل. حرّك الشوربة لدقيقتين حتى تذبل السبانخ وتندمج النكهات، ثم ذقّ واضبط الملح والليمون.

قدّم الشوربة ساخنة في أطباق، وزِّن بالبقدونس المفروم ورشة خفيفة من زيت الزيتون البكر أو قشر ليمون مبشور لمسة عطرية.