ورق عنب محشي صحي بالبرغل واللحم مع عصرة ليمون — طعم راقٍ

تحضير البرغل: اغسل البرغل جيدًا ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ ويتماسك، ثم صفيه جيدًا من الماء.

قلي البصل: سخّن ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبّل ويصبح شفافًا (حوالي 5 دقائق).

إضافة اللحم والطماطم: أضف اللحم المفروم إلى البصل وقلّبه حتى يتغير لونه وينفصل، ثم أضف الطماطم المبشورة أو معجون الطماطم واستمر في التقليب حتى تتمازج النكهات.

مزج الحشوة: ارفع الخليط عن النار واتركه يبرُد قليلاً، ثم اخلط البرغل المنقوع مع البقدونس والنعناع، أضف الملح والفلفل وعصير الليمون وملعقة زيت الزيتون وامزج حتى تحصل على حشوة متماسكة.

تحضير ورق العنب: إن كان طازجًا قم بسلق الأوراق في ماء مغلي لدقيقة أو اثنتين ثم صفّها. إن كانت محفوظة فاشطفها ونقعها بالماء الدافئ لتخفيف الملوحة ثم صفّها.

لفّ الحشوة: ضع ورقة عنب مفروشة مع الجانب اللامع لأسفل، ضع ملعقة صغيرة إلى متوسطة من الحشوة قرب القاعدة، اطوِ الجانبين ولفّ بإحكام إلى الأعلى. كرر حتى تنتهي الكمية.

رصُّ الأوراق في القدر: ضع طبقة من الأوراق (أو شرحات بطاطس أو شريحة خبز) في قاع قدر ثقيل لمنع الالتصاق، رصّ ورق العنب ملفوفًا بإحكام في صفوف، وضع طبقًا صغيرًا فوقها للثِّقل.

الطهي: صب مرق الخضار قليل الصوديوم حتى يغطي نصف كمية الورق، غطِّ القدر واتركه على نار هادئة جداً لمدة 45-50 دقيقة حتى ينضج البرغل واللحم تمامًا.

اللمسات النهائية والتقديم: ارفع القدر بعناية، اتركه ليبرد لمدة 10 دقائق قبل قلبه على طبق تقديم. رشّ السماق والبقدونس المفروم ورش عصرة ليمون إضافية لكل طبق، وزِّنه بشرائح الليمون.