مكرونة قمح كامل صحية بالخضروات المكسيكية وصلصة طماطم حارة خفيفة

سخّن قدر ماء مملح قليلاً حتى الغليان واطبخ مكرونة القمح الكامل حسب تعليمات العبوة حتى تصبح al dente (عادة 8–10 دقائق). احتفظ بكوب من ماء السلق قبل تصفية المكرونة.

في مقلاة عميقة على نار متوسطة، أضف زيت الزيتون ثم البصل المفروم وقلّبه حتى يطرى ويصبح شفافًا.

أضف الثوم المفروم والفلفل الأحمر وقطع الكوسا وحرك المزيج لمدة 3–4 دقائق حتى تطرى الخضروات لكنها تحتفظ بملمسها.

أضف الذرة والفاصوليا المطبوخة إلى المقلاة واخلط جيداً لمدة دقيقة.

صب الطماطم المهروسة ومرق الخضار، ثم أضف البابريكا المدخنة والكمون والأوريجانو وملح وفلفل أسود ورشة الفلفل الأحمر المجروش.

اترك الصلصة تغلي بخفوت لمدة 4–5 دقائق لتتجانس النكهات وتخف قليلاً، إذا كانت كثيفة أضف ملعقة أو اثنتين من ماء سلق المكرونة.

أضف المكرونة المطبوخة إلى المقلاة وقلّب برفق حتى تتغطى جيداً بصلصة الطماطم والخضروات، سخّن الخليط دقيقة أو اثنتين.

ذوق وعدّل التوابل ثم قدم المكرونة مزينة بالبقدونس أو الكزبرة الطازجة مع شريحة ليمون جانبية.