مكرونة قمح كامل بصلصة البيستو باللوز والطماطم — صحي وسهل

سخّن الفرن إلى 200°C (390°F). ضع الكوسا والباذنجان والفلفل الأحمر المقطع على صينية خبز، رش ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، رش قليلاً من الملح والفلفل، واخلط جيداً. أدخل الصينية الفرن واشوِ الخضار 18-20 دقيقة حتى تطرى وتتحمّر أطرافها.

بينما تُشوى الخضار، اغلي ماءً مملحًا في قدر واسع واطبخ مكرونة القمح الكامل وفق تعليمات العبوة حتى تصبح 'أل دينتي' (حوالي 8-10 دقائق عادةً). احتفظ بكوب من ماء سلق المكرونة قبل تصفيتها.

لتحضير البيستو: في محضّر طعام ضع الريحان، اللوز، الثوم، جبنة البارميزان (إن وُجدت)، عصير الليمون وملح قليل. شغّل الجهاز وابدأ بإضافة زيت الزيتون تدريجياً حتى تحصل على قوام ناعم لكنه لا يزال خشناً قليلاً.

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ألقِ الطماطم الكرزية المقطعة أو كاملة إن رغبت، وقلّبها 3-4 دقائق مع رشة ملح حتى تبدأ بالتعَرُّق وإفراز العصارة. أطفئ النار.

في وعاء كبير، اخلط المكرونة المصفيّة مع ملعقتين كبيرتين من البيستو وأضف قليلًا من ماء السلق لتعديل القوام. أضف الخضار المشوية والطماطم وقلّب بلطف لتوزيع الصلصة بالتساوي. تذوق وعدّل الملح والفلفل.

قدّم المكرونة ساخنة وزينها برشة من جبنة البارميزان الإضافية (اختياري) والبقدونس المفروم. قدّم جانبياً شريحتين من الليمون إن أردت لمسة منعشة.