بابا غنوج صحي باللبن قليل الدسم وشرائح خبز الحبوب الكاملة
Healthy Baba Ganoush with Low-Fat Yogurt and Multigrain Bread Slices
عن الوصفة
مقدمة
المكونات
12 مكون- 2 حبة (حوالي 800) باذنجان متوسط الحجم (اختر باذنجانات متوسطة الوزن لإحراق وتحمير متساوٍ)
- 200 جرام لبن طبيعي قليل الدسم (نسبة دسم 1.5–2% للحصول على قوام كريمي أقل دهون)
- 1 ملعقة كبيرة (15) طحينة (اختياري لكن تضيف نعومة ومذاق تقليدي)
- 1 ملعقة كبيرة (15) زيت زيتون بكر ممتاز (للتشطيب؛ يمكن تقليلها حسب الرغبة)
- 1 فص ثوم (مهروس؛ يمكن زيادة حسب الذوق)
- 2 ملعقة كبيرة (30) عصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (يمكن ضبطه أقل لخفض الصوديوم)
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (اختياري للنكهة المدخنة)
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
- 2 ملعقة كبيرة (حوالي 20) حبّ رمان (للتزيين وإضافة حموضة خفيفة)
- 3 شرائح (حوالي 105) شرائح خبز الحبوب الكاملة (شريحة واحدة لكل حصة؛ يمكن تقديم 2 شريحة حسب الحاجة)
طريقة التحضير
8 خطوة-
1
تحضير الباذنجان: اغسل الثقْلتين واثقبهما بشوكة من عدة جهات لمنع انفجار البذور أثناء الطهي.
2 دقائقالثقوب الصغيرة تسمح بخروج البخار وتُقلّل زمن الطبخ المتتابع -
2
احرق الباذنجان على لهب الغاز أو ضعها تحت الشواية الساخنة حتى يطرى الجلد ويصبح محمّراً ومقشراً، مع تقليب مستمر لضمان استواءٍ متساوٍ.
18 دقائقستعرف أنها جاهزة عندما ينهار الباذنجان بسهولة ويظهر لون أسود محمر خارجيًا -
3
ضع الباذنجان المحمّى في وعاء مغطى لمدة 5 دقائق ثم قشره واحتفظ باللب فقط للتخلص من السائل الزائد إذا رغبت.
7 دقائقالتغطية تساعد على تفكيك الألياف ويجعل التقشير أسهل -
4
ضع لب الباذنجان في مصفاة أو على مناديل ورقية لبضع دقائق للتخلص من فائض السائل، ثم انقله إلى وعاء كبير.
3 دقائقالتخلص من السائل يمنع تميُّع قوام البابا غنوج -
5
اخلط الباذنجان مع اللبن قليل الدسم، الطحينة، الثوم، عصير الليمون، الكمون، والملح في محضر طعام أو بملعقة حتى تحصل على قوام كريمي مع بعض الخشونة.
4 دقائقلا تفرم أكثر من اللازم إن رغبت بملمس تقليدي مع قطعة صغيرة من اللب -
6
اضبط التتبيل: تذوق وأضف المزيد من الملح أو الليمون أو الطحينة حسب الذوق. انقل البابا غنوج إلى طبق التقديم.
2 دقائقالحمضيات تكشف النكهات، فزد قليلًا من الليمون إذا كانت النكهة باهتة -
7
حمّص شرائح خبز الحبوب الكاملة في مقلاّة دون زيت أو في محمّصة حتى تصبح ذهبية وقرمشة.
3 دقائقالتسخين الخفيف يبرز نكهة الحبوب ويمنع تبلل الخبز عند الغمس -
8
التزيين والتقديم: اصنع حفرة صغيرة في وسط البابا غنوج، ضع نقطة زيت زيتون، رشّ البابريكا والبقدونس وحبوب الرمان. قدّم مع شرائح الخبز المحمّصة.
1 دقائقاستخدم طبقًا مسطحًا للتقديم الراقي واختر رمانًا أحمر لخلق تباين لوني جذاب
القيمة الغذائية
القيمة الغذائية
لكل حصة (3 حصة)القيم الغذائية تقريبية وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة